Yoghurt
Is yoghurt gezond?
Jazeker! Yoghurt is lekker en ook nog eens gezond! Daarom staan magere en halfvolle yoghurt in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Je kunt beter halfvolle of magere yoghurt eten, omdat daar minder vet in zit.
Yoghurt bevat verschillende goede voedingsstoffen zoals eiwit, vetten, vitamines en calcium.
1 schaaltje van 150 gram bevat de volgende voedingswaarden:
Yoghurt bevat verschillende goede voedingsstoffen zoals eiwit, vetten, vitamines en calcium.
1 schaaltje van 150 gram bevat de volgende voedingswaarden:
Wat is yoghurt?
Yoghurt is een zuur melkproduct. Yoghurt heeft een zuurdere smaak dan melk en een dikkere structuur. Het bestaat uit melk en melkzuur. Dit komt doordat bacteriën melksuikers uit melk omzetten in melkzuur. Dit heet fermentatie. Afhankelijk van de melk die wordt gebruikt kan je volle, halfvolle en magere yoghurt produceren. Magere en halfvolle yoghurt staan in de Schijf van Vijf.
Yoghurt levert dezelfde goede voedingsstoffen als melk en geeft dezelfde gezondheidseffecten.
Hoe wordt yoghurt gemaakt?
Net als karnemelk wordt ook yoghurt gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan de melk. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur.
Hierdoor wordt de melk dikker en krijgt het die typische friszure smaak. De tijd die de bacteriën krijgen om melksuikers om te zetten in melkzuur bepaalt of het karnemelk of yoghurt wordt. Hoe langer je wacht, hoe dikker en yoghurt-achtiger het wordt. Maar er zijn nog meer factoren die bepalen wat er met de melk gebeurt.
De temperatuur en de samenstelling van de melkzuurbacteriën bepalen namelijk wat voor soort yoghurt het wordt. Zo is boeren(land) yoghurt bijvoorbeeld iets dikker dan gewone yoghurt, omdat er andere zuursels (bacteriën) aan de melk zijn toegevoegd. Yoghurt is in verschillende vetgehaltes en smaken verkrijgbaar.
Magere, halfvolle en volle yoghurt
In yoghurt zit relatief veel vet. Omdat dat niet voor iedereen even gezond en wenselijk is, worden er ook soorten yoghurt gemaakt met een lager vetgehalte, net als bij melk. Zo bestaat er volle yoghurt, halfvolle yoghurt en magere yoghurt. Magere yoghurt wordt gemaakt van afgeroomde melk met weinig melkvet (maximaal 0,5%). Door dit lage vetpercentage is magere yoghurt een stuk vloeibaarder dan volle yoghurt.
Soorten yoghurt
Je hebt verschillende soorten yoghurt: Roeryoghurt is glad geroerd voordat het de verpakking in gaat. Standyoghurt rijpt in de verpakking, het is dik en niet schenkbaar. Bulgaarse yoghurt is gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder en is vetter dan gewone volle yoghurt. Kefir is een yoghurt waar ook gisten aan worden toegevoegd. Het bevat wat koolzuurgas en alcohol en prikt daardoor een beetje. Drinkyoghurt is dunne yoghurt met meestal een toegevoegde zoetstof en vruchtensmaak.
Yoghurt en kwark worden vaak op dezelfde manier gegeten, maar verschillen erg in smaak én bereidingswijze. Bij zowel yoghurt als kwark is de basis melk dat is aangezuurd door melkzuurbacteriën, ook wel culturen of fermenten genoemd. In yoghurt zitten altijd twee soorten melkzuurbacteriën: Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Zonder deze twee soorten bacteriën mag het officieel geen yoghurt heten.
Kwark bevat van oudsher andere melkzuurbacteriën dan yoghurt, maar tegenwoordig worden ook vaak yoghurtbacteriën gebruikt. Maar oorspronkelijk is kwark een verse kaas, omdat het net als kaas wordt gemaakt van gestremde melk. Bij yoghurt is dat niet het geval. Stremmen is eigenlijk het samenklonteren van melk. Dit gebeurt omdat de vaste stoffen in de melk zich scheiden van het vocht (wei).
Overigens wordt de kwark uit de supermarkt niet altijd volgens de traditionele manier gemaakt, maar lijkt het soms meer op ingedikte yoghurt dan kwark.
Griekse yoghurt is een dikke yoghurtsoort waarbij de bereidingswijze van oorsprong uit Griekenland komt. De yoghurt heeft een dikke en en romige structuur, omdat het vocht uit de yoghurt is gezeefd. Deze bereidingswijze is eigenlijk vergelijkbaar met de oer-Hollandse hangop, waarbij yoghurt eveneens wordt gezeefd, maar dan met een theedoek. Griekse yoghurt lijkt overigens veel op Turkse yoghurt die op ongeveer dezelfde manier wordt gemaakt, alleen is Griekse yoghurt iets vetter en heeft het een iets zoetere smaak.
